Pan de leche casero

El pan es un alimento fundamental en multitud de culturas y gastronomías a lo largo del mundo, y debe ser parte fundamental de nuestra dieta. En una dieta variada y equilibrada, los hidratos de carbono deben aportarnos más del 50% de la energía diaria, y los obtenemos a partir de alimentos como las pastas, el arroz o el pan. Por eso, es una buena costumbre incluir en todas las comidas una pequeña pieza de pan de unos 30 gramos.

Hoy en día, la oferta en panadería es bastante amplia, pudiéndose encontrar además del pan de trigo tradicional, pan integral, pan de centeno, cebada o maíz, pan de aceite o con semillas de amapola, e incluso panes de cebolla o ajo, de espinacas o con frutos secos. ¡Imaginaros la cantidad de opciones que hay para hacer pan casero! Desde Nutrición y Cocina queremos animaros a incluir el pan en vuestra dieta habitual y a elaborarlo en vuestras casas, ya que es facilísimo y hay multitud de variedades que podemos intentar en la cocina y disfrutar en familia.

 Anteriormente, ya os enseñamos a elaborar un pan casero integral  de una manera sencilla y que nos aporta más cantidad de fibra y minerales que un pan con harina refinada. En esta ocasión, os animamos a elaborar pan de lecheEsta variedad de pan tiene un punto más dulce y sabroso que el pan normal ya que está enriquecido con leche, un poco de azúcar y mantequilla. El pan de leche se suele utilizar en preparaciones de repostería como torrijas, pudin, gazpachos dulces,…, pero también se puede utilizar para hacer bocadillos de jamón york con queso, de pavo, o bien para mojar en la leche del desayuno.

Pan de leche casero
Pan de leche


Ingredientes para 4 personas
Ø  Leche (250g)
Ø  Mantequilla (50g)
Ø  Azúcar (50g)
Ø  Levadura prensada (30g)
Ø  Harina de fuerza (500g)
Ø  Sal (3g)







Elaboración

o   Poner la mantequilla en pomada, la leche, el azúcar, la sal y la levadura a temperatura ambiente durante 10min. Después de este tiempo añadir la miel, el aceite de oliva y mezclar bien.
o   Agregar la primera mezcla (mantequilla, leche, azúcar, sal, levadura) poco a poco al bol que tenemos con las harinas mezcladas.
“Esta fase es más fácil si tenéis  un robot de cocina, simplemente añadiendo la mezcla uno y dos”.
o   La masa estará lista cuando se separe del bol y se despegue de los dedos con facilidad.
“Si no es así y está muy pringosa añadimos un poco más de harina.”
o   Se pueden elaborar panes pequeños (de unos 60g) o bien un pan grande. Heñir la masa para que se quede lo más lisa posible. Dejar reposar en un sitio cálido. Tiene que doblar casi su volumen inicial.
o   Precalentar el horno a 180º C. Antes de introducir el pan en el horno, pintar la superficie del pan con leche para dar un color dorado a la parte superior.
o   Cocer el pan a 170º - 180ª dependiendo del tamaño del pan.


Valoración calórica por ración

Se han valorado porciones aproximadas de 60g. Esta elaboración no están aconsejadas a personas que padezcan: alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa, celiacos y personas que sigan dietas hipocalóricas o bajas en grasa.

Energía (kcal)
161
Proteína (g)
4,9
Hidratos de C (g)
24,8
Fibra dietética (g)
1,5
Grasa total (g)
4,4
AGS (g)
2,5
AGM (g)
1,2
AGP (g)
0,27
Colesterol (mg)
11,9


Bonito marinado con tomate concasse aromatizado

En una dieta equilibrada se recomienda 2 o más veces a la semana el consumo de pescado azul o graso (anguila, atún, bonito del norte, boquerones, caballa, palometa, pez espada o  salmón). Estos pescados se caracterizan por aportarnos ácidos grasos Omega 3 que contribuyen a mejorar la salud cardiovascular, el desarrollo cerebral (al formar parte clave de la estructura neuronal), y tienen un cierto poder antiinflamatorio.

            Esta receta que os traemos se puede consumir de segundo plato tanto en la comida como en la cena, y debe ser acompañada por una ración de hidratos de carbono para obtener una comida completa. Esta ración de hidratos puede venir dada por una pieza de pan (a poder ser integral) o un arroz como guarnición del bonito.



Bonito marinado con tomate concasse aromatizados. nutricion y cocina
Bonito marinado con tomate concasse aromatizado
Ingredientes para 4 personas
Ø  Bonito (750g)
Ø  Cebolla (1 unidad)
Ø  Tomate en rama (400 gr)
Ø  Salsa de soja (1 vaso)
Ø  4 Dientes de ajo
Ø  Aceite de oliva (2 cucharadas)
Ø  Orégano (1 cucharita)




Secreto de Cerdo Ibérico con Puré de Calabacín


El secreto de cerdo es una pieza que se situaría en la “axila” del cerdo entre la paletilla y la panceta y, según algunos, recibe este nombre porque se decía que era una pieza que los carniceros se reservaban para su propio disfrute. Otros, sin embargo, declaran que el nombre se debe a que es un corte de carne interno y queda oculto.




Esta pieza es reconocible por la característica forma de abanico y la grasa intramuscular observable a simple vista, y es ideal para elaborarla a la plancha acompañada de guarniciones tan diversas como purés de verdura o de patata, setas, frutas como la ciruela o unos trigueros a la plancha.

Solomillo de Cerdo al ajillo con Pimientos de Padrón

Este Plato se puede utilizar para incluir en la comida acompañado de un primero con pasta, arroz, cuscús… con mayor contenido en hidratos de carbono. Y si se cenara este plato podemos utilizar un entrante como una ensalada y acompañar al plato con una patata al horno.
http://www.pementodeherbon.com/index2.htm

El solomillo de cerdo es una carne muy magra, es decir, con muy poca grasa. En este caso hemos decidido acompañarlo de unos pimientos de Herbón o de Padrón (“unos pican y otros no”).

Los pimientos de Herbón – Padrón llegaron de América del Sur (probablemente de México, aunque el origen de la pimientera se sitúa en el área central de Bolivia), entre finales del siglo XVI y comienzo del XVII, de la mano de misioneros franciscanos que se instalaron en el Convento de Herbón. Con el paso de los años y cuidados, esta especie se fue adaptando a la climatología y al suelo de los valles de los ríos Ulla y Sar, con una adaptación que dio lugar a pimientos más pequeños que aquellos que habían venido de las Américas pero con un sabor más intenso y menos picante.  Este producto excepcional tiene Denominación de Origen Protegida.

La cocina china y su influencia en el mundo (II)


Una oleada de inmigrantes desde Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de Latinoamérica. Los chinos trajeron con ellos sus propias especias y estilos de comida, algo que los latinoamericanos aceptaron en sus mesas. Desde hace más de 70 años, la comida china está muy presente entre los peruanos, y cada vez más. En el siglo XIX los descendientes chinos de la primera generación de inmigrantes (mestizos) fueron los primeros en adaptar el gusto por la cocina cantonesa, y se convirtió en una realidad en sus hogares.

Ensalada de legumbres

Las legumbres son un alimento muy interesante y nutritivo, que nos aporta una buena cantidad de proteínas e hidratos de carbono complejos, además de fibra, minerales y vitaminas. Si bien es verdad que en verano no apetece demasiado un cocido o un guiso de legumbres, este alimento es ideal para elaborar una gran variedad de ensaladas y platos fríos, que nos aporten frescura en los días calurosos. La sencillez de estas recetas hace que puedan emplearse como un primer plato sin requerir apenas preparación, ideal para un día que tengamos poco tiempo para cocinar, así como para llevar en un tupper al lugar de trabajo o la escuela.

Como ya hablamos en el post de complementación de proteínas, las legumbres son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales, por lo que consumirlas junto a algún cereal (como el arroz o el pan) nos permite obtener un aporte de proteínas completo.


Ensalada de legumbres
Ingredientes para 6 personas

o   Judiones (400g o 1 bote)
o   Guisantes (250g o 1 bote pequeño)
o   Arroz basmati (200g opcional)
o   Pepinillos agridulces (3 unidades)
o   Pimiento Rojo (1 unidad)
o   Cebolla (1/2 unidad)
o   Atún en su jugo (3 latas)
o   Mostaza (1 cucharadita)
o   Vinagre (3 cucharadas)
o   Aceite de oliva (6 cucharadas)
o   Brotes de soja (2 cucharadas)